Facebook

Recept.com

Sjömansbiff

Sjömansbiffar är klassisk husmanskost som passar både stora och små. Vanligen görs sjömansbiff på nötkött gärna ytterlår, men ibland används även vilt - till exempel älg. Förutom kött används ofta potatis och lök som kokats i porter eller öl. Sjömansbiff serveras ofta med inlagd gurka.

  • 90 min
  • Medelsvår
  • Nötkött

Sjömansbiff

Den klassiska rätten Sjömansbiff består av nötkött, potatis och lök som varvas i en gryta och kokas med buljong och öl. Det sägs att rätten är skapad för att enkelt kunna tillredas ombord på fartyg till ute havs. Öl ger extra smaksättning och ingår förmodligen därför att färskvatten var en dyr råvara till sjöss.

Tillagningssätt

I de flesta recept ska köttskivor och strimlad lök brynas innan de varvas med skivor av potatis. Löken ska finstrimlas medan potatisen skärs i något tjockare skivor. Det vanligaste är att använda en gryta eller stekgryta av gjutjärn, men rätten kan även tillagas i ugnsfast form, i nedre delen av ugnen. I de flesta recept anges att man ska börja och sluta med potatis.

Vilket kött ska jag använda?

Vilken sorts kött som ska användas är en smaksak. Många kockar anser att innanlår i tunna skivor (lövbiff) är det allra bästa, medan andra föredrar ytterlår eller högrev. Rostbiff och fransyska går också bra, liksom mörad bog. Tänk på att olika typer av kött kräver olika lång koktid för att bli riktigt mört. När det gäller potatis bör man välja en fast sort - annars kokar den sönder helt.

Ha gott om tid på dig

Genom att koka lång tid på relativt låg värme blir köttet mört och mjukt, samtidigt som smakerna utvecklas på rätt sätt.

Genom att koka lång tid på relativt låg värme blir köttet mört och mjukt, samtidigt som smakerna utvecklas på rätt sätt. Vi har granskat en mängd olika recept och har valt ut några som vi tycker verkar riktigt bra. Dessa har vi granskat lite närmre, för att se vad som skiljer sig åt – både tekniskt och innehållsmässigt. Favoriten blev ett klassiskt och enkelt recept från Svenskt Kött.

  • Ingredienser
  • 800 g Nötbog
  • 2 msk smör
  • 3 st Gula lökar
  • 8 st Potatisar (stora)
  • salt
  • Malen vitpeppar
  • 1 st Lagerblad
  • 33 cl öl
  • 5 dl Köttbuljong
  • 2 msk persilja (finhackad)
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Skär köttet i skivor. Bryn lite i taget, i smör.

    Skala och skiva löken. Bryn även den i smör.

    Skala potatisen och skär i grova skivor.

    Varva kött, potatis och lök i en gryta. Salta och peppra mellan varven. 

  2. Lägg i lagerblad och fyll upp med buljong och öl.

    Koka upp och sänk värmen. Låt rätten sjuda under lock i ca en timme eller tills köttet är mört. Strö över hackad persilja och servera Sjömansbiffen direkt ur grytan.

Skriv ut receptet

Granskade recept/källor:

Per Morberg
Hemmets Journal
Icakuriren
Svenskt kött
Tore Wretman
Alexandra Zazzi
Vin & Gastronomi
Jennie Walldén

Äkta sjömansbiff

Per Morberg

Per Morbergs recept på Äkta sjömansbiff innehåller hel bit av ytterlår, vilket kallas oxstek eller nötstek. Strimlor och bitar av kött säljs ofta under namnet på rätten man ska tillaga det till, som till exempel sjömansbiff.

Börja med att skär köttet i 0,5 cm tjocka skivor. Vänd skivorna i vetemjöl och bryn dem i en stekpanna. Lägg sedan i en kastrull och tillsätt tomatpuré. Skär skalad potatis i 1,5 cm tjocka skivor. Bryn dem i smör och lägg dem i en egen kastrull. Bryn även den skivade löken och fördela jämnt mellan kastrullerna. Fyll på med vatten, öl och buljong. Koka potatisen i ca 15 minuter och köttet i 1,5-2 timmar tills köttet är mört och mjukt. Vid servering får potatisspadet rinna av. Servera istället av den goda skyn från köttet, till maten.

Klassisk svensk sjömansbiff

Hemmets Journal

Sjömansbiff är omtyckt husmanskost och perfekt att servera som bjudmat. Det här receptet från Hemmets Journal bjuder på en smakrik gryta med nötkött, lök och potatis. Utgå från innanlår eller rostbiff i tunna skivor.

Skala löken och skiva den tunt. Stek på svag värme tills den mjuknar och får färg. Vispa ur stekpannan med lite vatten och spara det. Bryn köttskivorna på båda sidor och krydda med salt och peppar. Vispa ur stekpannan med lite vatten och spara det. Skala sedan potatisen och skär den i skivor.

Varva kött, potatis och lök i en stekgryta och krydda med salt och peppar mellan varven. Börja och avsluta med potatisskivor. Tillsätt skyn från stekpannan, öl, vatten, buljong och lagerblad. Småkoka under lock i ca 1 timme eller tills potatisen är mjuk. Servera med rödbetor, gurka och senap.

Sjömansbiff benfritt nötkött

Icakuriren

I Icakurirens recept rekommenderas benfritt nötkött som ytterlår eller högrev. Köttet ansas från hinnor och fett samt skärs i tunna skivor.

Bryn köttet på båda sidor i smör och krydda med salt och peppar. Skala löken, skiva den och bryn även löken i smör. Skala potatisen och skär i skivor. Varva kött, potatis och lök i en gryta och se till att det ligger ett lager av potatis både i botten och överst. Häll på öl, vatten och kalvfond. Lägg på lock och låt småkoka i 35-45 minuter.

När potatisen är mjuk och köttet mört är grytan klar. Servera med sallad och inlagd gurka. Strö gärna lite hackad persilja över och servera direkt ur grytan så ser det rustikt och hemtrevligt ut.

Sjömansbiff

Svenskt kött

Utgå från nötkött av bog och gärna av svenskt ursprung. Skär köttet i skivor och bryn det i smör, i omgångar. Skala löken, skiva den och bryn i smör. Gör samma sak med potatisen. Varva kött, lök och potatis i en gryta. Mellan varven kryddar du med salt och peppar. Lägg i lagerblad och fyll upp grytan med öl och köttbuljong. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt grytan sjuda under lock i ca en timme eller tills köttet är mört. Servera direkt ur grytan och dekorera gärna med finhackad persilja.

Tore Wretmans sjömansbiff

Tore Wretman

Mästerkocken Tore Wretman är berömd för sin goda husmanskost. Genom hans recept kan du laga klassiska rätter som Sjömansbiff. Utgå från skivat nötkött, exempelvis högrev, innanlår, mörad bog eller fransyska.

Skär köttet skivor och platta ut det. Dela eventuellt i mindre bitar. Skala potatisen och skär i tjocka skivor. Skala löken och skiva den tunt. Smält smör i en stekpanna och bryn köttet. Krydda med salt och peppar. Lyft ur köttet. Vispa ur pannan med vätska och tillsätt buljong. Häll över skyn i en bunke. Smält en ny klick smör i stekpannan och stek löken. Varva potatis, kött och lök i en gryta. Börja och sluta med skivad potatis.

Fyll upp grytan med sky och koka under lock på svag värme, i 45 minuter eller något längre tills köttet är mört. Klipp över lite persilja och servera. Du kan även varva ingredienserna i en ugnsfast form och steka färdigt rätten i nedre delen av ugnen – 200 grader i ca en timme.

Sjömansbiff – en ganska lättlagad gryta

Alexandra Zazzi

Alexandra Zazzis recept på Sjömansbiff är precis som hon själv beskriver det - en ganska lättlagad gryta.

Skala löken och skär i klyftor. Skär nötkött (exempelvis fransyska) i skivor och banka ut dem för att möra köttet. Dela eventuellt i två om skivorna blir väldigt stora. Vänd köttet i vetemjöl och krydda med salt och peppar. Skala potatisen och skär i ganska tunna skivor. Ta fram en stor gjutjärnsgryta med lock. Varva potatis, kött och lök. Koka i en annan kastrull upp buljong, timjan och lagerblad.

Fyll upp gjutjärnsgrytan med mörkt öl och oxbuljong. Lägg på locket och låt sjuda i ett par timmar, tills köttet är riktigt mört. Strö över lite hackad färsk bladpersilja eller timjan strax före servering. Servera med rödbetor, inlagd gurka, stark ost och knäckebröd.

Mustig sjömansbiff

Vin & Gastronomi

Det här receptet på Sjömansbiff från Vin & Gastronomi ger en mustigt god köttgryta med smak av öl och kryddor. Utgå från fransyska, innanlår eller märgpipa. Köttet skivas och bankas ut lite lätt.

Skala potatisen och skär i tjocka skivor. Skala även löken och skiva den tunt. Värm upp en stekpanna och bryn löken i smör på relativt låg värme, tills den är vackert gyllenbrun. Bryn köttet i en annan panna, i olja och smör. Häll på öl och buljong och låt köttet sjuda i ca 10 minuter (30-40 minuter för märgpipa, som kräver längre koktid för att bli mört). Varva kött, lök och potatis i en ugnsfast form. Börja och sluta med potatis.

Krydda med svartpeppar. Red av buljongen och häll i formen. Stek i ugnen under lock i 40-60 minuter tills köttet är mört. Strö över lite hackad persilja och servera.

Snabb sjömansbiff

Jennie Walldén

En snabblagad gryta med kött, lök och potatis. Jennie Walldéns recept på Snabb sjömansbiff är en förenklad variant av den klassiska rätten.

Skiva lök i tunna ringar och bryn i smör i en tjockbottnad gryta. Vänd ner potatisskivor och fyll på med buljong och porter. Tillsätt timjan och lagerblad. Lägg på lock och låt småputtra i ca 15 minuter. Bred under tiden dijonsenap på skivorna av lövbiff. Strö lite ost över varje och rulla ihop till rullader. Krydda med salt och nymalen peppar.

Vänd rulladerna i vetemjöl och stek i smör tills de fått färg runt om. Lägg i rulladerna överst i grytan och lägg på locket. Låt puttra i 5 minuter till eller tills potatisen är mjuk. Vetemjölet fungerar som redning och gör såsen tjockare. Servera med saltgurka.