Lammfärspaj med smak av fetaost
Kombinationen fetaost med lammfärs höjer den här rätten till höjder. Innehåller bland annat: Grahamsmjöl och Vetemjöl
Lamm
Här är ett bra recept på en festlig och god middag med något så lyxigt som rostbiff av lamm. Såsen är baserad på ett fruktigt rödvin av typen Cabernet-Shiraz.
- Ingredienser
- 300 g Lammkött (filé eller rostbiff)
- Rödvinssås till lamm
- 1/4 st Gul lök
- 1/2 tsk smör
- 1/4 dl Konc oxfond
- 1 dl Rödvin
- 1/2 dl vatten
- 1/2 tsk Soja
- 1/4 msk Balsamvinäger
- 1/2 tsk Strösocker
- maizena (till redning)
- Potatisgratäng med chevre
- 3 st Potatisar (stora, King Edward)
- 1 1/2 dl Vispgrädde
- 1 1/2 dl mjölk (3 %)
- 1/2 msk smör
- 1/2 st vitlöksklyfta(or)
- 20 g Chévre
- salt och peppar
Tänkvärt
Lamm ska aldrig stekas alltför hårt, för då blir köttet torrt, segt och trist. Så var inte rädd för att servera det rosa. Potatisgratängen har smaksatts med chevre, men denna kan uteslutas om man så önskar.
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 2 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
Såsen
- Hacka löken grovt. Smält smör i en liten kastrull och fräs löken ett par minuter, men låt den inte få färg. Häll i övriga ingredienser (ej maizena) och koka ner till hälften.
- Sila sedan av såsen och koka ner ytterligare. Red av med lite maizena utrört i vatten och smaka av med salt och eventuellt lite nymalen svartpeppar.
Potatisgratängen
- Värm ugnen till 225°C. Skala potatisen och skiva tunt. Blanda med mjölk, grädde, smör och riven vitlök i en kastrull. Koka upp och låt puttra några minuter under ständig omrörning, tills såsen börjar tjockna.
- Dra av från värmen och smält ner chevreosten. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar. Häll i ugnsfast form och gratinera färdigt i ugnen, ca 20 minuter. Ta ut gratängen och sänk ugnstemperaturen till 150°C.
Köttet
- Lägg fram lammköttet så att det blir rumstempererat. Torka av köttet noga så att ytan är torr. Bryn runt om i smör och olja i en het stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.
- Lägg köttet i ugnsfast form. Stick i en termometer och stek färdigt tills innertemperaturen är 59°C, så blir köttet medium-rare (rosa).
- Ta ut köttet och låt det vila i 5-10 minuter innan servering. Värm under tiden på såsen och potatisgratängen. Skär upp köttet i skivor innan servering.
Relaterade artiklar
-
Innertemperaturer för kött och fisk
För att laga till köttet perfekt gäller det att hitta rätt innertemperatur. Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört.
-
10 matvaror du aldrig ska förvara i kylen
-
Så länge håller maten i frysen
Längst in i frysen ligger en frostig påse med kött, som ser ut att ha legat där ett bra tag. Frågan är; vågar man använda den? I frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge. Däremot kan smak och konsistens påverkas mycket. Genom att frysa in maten på rätt sätt kan du förlänga hållbarheten.
-
Hitta stekpannan som passar dig
Det finns många olika stekpannor att välja på och det är inte alltid lätt att hitta rätt. Rostfritt, kolstål, non-stick eller teflon, gjutjärn och keramiska beläggningar. Vad är det egentligen för skillnad? Och vad har dessa pannor för egenskaper? Tänk på att en dyr panna kan bli billigare i längden - om den har längre hållbarhet.
-
Det här visste du inte om påskmat
Påskhelgen är vår näst största mathelg och många passar på att umgås med släkt och vänner. God mat och dryck är i fokus och dessutom njuter många av stora mängder godis och sötsaker. Att välja bra mat på påskbordet är inte helt enkelt, men här är några överraskande bra val.
-
Det här bör du köpa ekologiskt
Det finns många fördelar med att handla ekologiskt – både för miljön och för din egen kropp. Det kan vara svårt att veta var man ska börja, men dessa varor bör du definitivt köpa ekologiska.
-
Hitta grillen som passar dig bäst
En grillmästare behöver förstås en bra grill för att förverkliga sina kulinariska drömmar. Det finns flera sorter att välja bland och alla bjuder på både för- och nackdelar. Här reder vi ut begreppen och hjälper dig att välja rätt.
-
Bästa tipsen för lyckad grillning
Ta kommandot över grillen och lär dig knepen som resulterar i sommarens läckraste mat. Gasolgrill är bekvämt, men den som älskar utmaningar väljer förstås en äkta kolgrill. Här är våra bästa grilltips som hjälper dig att lyckas.
-
Bjud på en lyckad buffé
Att bjuda på buffé är tacksamt - särskilt vid stora kalas och högtider som bröllop och student. Innehållet kan varieras efter säsong och tricket är att förbereda så mycket som möjligt innan så att även du får tid att umgås.
-
Stor grillspecial – våra bästa grillrecept
För att grillmenyn ska bli lyckad bör du planera tillbehören noggrant. Här ger vi dig våra bästa tips på goda såser, sallader och röror. Kombinera gärna flera av dem och var inte rädd för att prova nya smaker!
-
Så grillar du säkert med gasol
Många föredrar gasolgrill framför kolgrill och fördelarna är uppenbara. Gasolgrillen är enkel att hantera och blir snabbt varm. Lär dig hur du ska använda gas på rätt sätt, så blir det både säkert och roligt att grilla.
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
