Lammytterfilé recept - Recept.com
LAMMYTTERFILE MED POTATISTERRIN, recept
  • 60 min
  • Medelsvår
  • Lamm

LAMMYTTERFILE MED POTATISTERRIN

  • Ingredienser
  • 6 hg Lammytterfiléer
  • 12 st morötter
  • Potatisterrin
  • 800 g potatis, mjölig
  • 3 st Vitlöksklyftor
  • 1 st påse riven västerbottensost
  • 1 msk hackad timjan
  • salt
  • Svartpeppar
  • smör
  • Lars-Eriks Specialsås
  • 3 dl Kalvfond
  • 3 dl Rödvin
  • 2 dl grädde
  • 10 st vitpepparkorn
  • 2 st rödlökar
  • 1 st knippe timjan, färsk
  • Dijonsenap
  • smör
  • soja
  • redning

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Skala potatisen och vitlöken och skär dem i tunna skivor. Lägg bakplåtspapper i botten på en långsmal ugnsfast form.
  2. Varva potatis, vitlök, ost samt kryddor i formen. På toppen potatis och ost. Lägg bakplåtspapper ovanpå och pressa samman hårt. 
  3. Ställ in i 175 graders ugn i ca 90 minuter. Låt den vila tills den svalnar. Tag ur och värm upp den inför servering räcker att den är ljum.
  4. Skala morötterna och lägg dem i en ugnsfast form. Droppa olivolja, salt och peppar över. Rör om. Ställ in i ugn 175 grader i ca 30 minuter.
  5. Stek lammytterfileerna hastigt i panna. Salta och peppra. Ställ in i ugn ihop med morötterna 5-10 minuter. Tag ut lammytterfileerna låt dem vila. 
  6. Skär dem i jämna skivor Lägg upp på tallrik 3 morötter ovanpå 4 bitar lammytterfilé, intill en bit potatisterrin och servera Lars-Eriks specialsås (eller annan efter tycke och smak) i separat liten såsskål på tallriken. 
  7. Garnera med något grönt som finns tillhands Till detta drack vi Robert Mondavi Private Selection Zinfandel 2013.

Lars-Eriks specialsås

  1. Hacka löken grovt. Tag en kastrull med smör i och lägg i hälften av rödlöken. Reducera under hög värme.
  2. När hälften återstår häll i rödvinet, vitpepparkorn, resten av rödlöken och reducera.
  3. Häll i kalvfonden och timjan, senap, lite socker, senap reducera till hälften.
  4. Sila av. Häll i grädden. Lita soja och efter stund redning så att den tjocknar.