LAMMYTTERFILE MED POTATISTERRIN
- Ingredienser
- 6 hg Lammytterfiléer
- 12 st morötter
- Potatisterrin
- 800 g potatis, mjölig
- 3 st Vitlöksklyftor
- 1 st påse riven västerbottensost
- 1 msk hackad timjan
- salt
- Svartpeppar
- smör
- Lars-Eriks Specialsås
- 3 dl Kalvfond
- 3 dl Rödvin
- 2 dl grädde
- 10 st vitpepparkorn
- 2 st rödlökar
- 1 st knippe timjan, färsk
- Dijonsenap
- smör
- soja
- redning
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Skala potatisen och vitlöken och skär dem i tunna skivor. Lägg bakplåtspapper i botten på en långsmal ugnsfast form.
- Varva potatis, vitlök, ost samt kryddor i formen. På toppen potatis och ost. Lägg bakplåtspapper ovanpå och pressa samman hårt.
- Ställ in i 175 graders ugn i ca 90 minuter. Låt den vila tills den svalnar. Tag ur och värm upp den inför servering räcker att den är ljum.
- Skala morötterna och lägg dem i en ugnsfast form. Droppa olivolja, salt och peppar över. Rör om. Ställ in i ugn 175 grader i ca 30 minuter.
- Stek lammytterfileerna hastigt i panna. Salta och peppra. Ställ in i ugn ihop med morötterna 5-10 minuter. Tag ut lammytterfileerna låt dem vila.
- Skär dem i jämna skivor Lägg upp på tallrik 3 morötter ovanpå 4 bitar lammytterfilé, intill en bit potatisterrin och servera Lars-Eriks specialsås (eller annan efter tycke och smak) i separat liten såsskål på tallriken.
- Garnera med något grönt som finns tillhands Till detta drack vi Robert Mondavi Private Selection Zinfandel 2013.
Lars-Eriks specialsås
- Hacka löken grovt. Tag en kastrull med smör i och lägg i hälften av rödlöken. Reducera under hög värme.
- När hälften återstår häll i rödvinet, vitpepparkorn, resten av rödlöken och reducera.
- Häll i kalvfonden och timjan, senap, lite socker, senap reducera till hälften.
- Sila av. Häll i grädden. Lita soja och efter stund redning så att den tjocknar.
