HÄLLEFLUNDRA MED ROSTAD BLOMKÅL OCH SPARRIS
- Ingredienser
- 6 hg Hälleflundra filé
- 1 st Blomkålshuvud
- 2 st knippen grön sparris
- 16 st Skogschampinjoner
- 2 st paket tärnad pancetta
- 1 st knippe dill
- crème fraiche
- Majonnäs
- 2 st Vitlöksklyftor
- salt och peppar
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Gör en snabb aioli. Blanda Creme Fraiche med majonnäs, pressa i vitlöken. Häll upp i skål och garnera med lite hackad persilja. Låt stå kallt.
- Ansa blomkålen i små buketter. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla lite olja över, rör om. Ställ in i 195 graders ugn. Ansa sparrisen och skär den i jämna bitar. När blomkålen har mjuknat något, lägg in sparrisen på samma plåt. Ringla lite olja över.
- Skär champinjonerna i 4 lika bitar stek dem tillsammans med pancetta i het panna. Blanda i resten av den hackade dillen och lite svart peppar. Dra ner ugnen till 140 grader. Varmhåll i ugn tillsammans med de rostade grönsakerna.
- Halstra 4 bitar hälleflundra filé i het panna. Salta och peppra, ställ in i ugn. När den nått innertemperatur på 54-56 grader. Tag ut ur ugn. Salta de rostade grönsakerna.
- Lägg upp på tallrik. De rostade grönsakerna i mitten, sprid runt om champinjoner och pancetta. Lägg hälleflundra filé i mitten på tallriken och en klick aioli på toppen Till detta serverade vi Bills Pinot Noir 2011.
