Fläskfilé, Klyftpotatis & Bearnaisesås, recept
  • 90 min
  • Medelsvår
  • Fläskkött
  • Sås

Fläskfilé, Klyftpotatis & Bearnaisesås

Recept på helstekt fläskfilé, klyftpotatis och god bearnaisesås. Denna rätt är tacksam att bjuda på och det går lätt att anpassa mängden till flera middagsgäster.

  • Ingredienser
  • 1 st Fläskfilé
  • Marinad
  • 2 msk Soja
  • 2 msk Olivolja
  • 1 st Vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • Klyftpotatis
  • 10 st Potatisar (stora, fast sort)
  • Olivolja
  • salt
  • Bearnaisesås
  • 3 st Äggulor
  • 250 g smör
  • 4 st Vitpepparkorn
  • 2 st Schalottenlök(ar)
  • 1 1/2 msk Vitvinsvinäger
  • 3 msk vatten
  • Dragon, torkad
  • persilja (hackad)
  • salt

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Putsa fläskfilén och lägg i en plastpåse tillsammans med lite olivolja, soja och vitlök. Pressa ur luften och knyt igen. Gnugga så att marinaden täcker väl. Låt ligga minst 10 minuter, i rumstemperatur om du har tänkt tillaga köttet direkt.
  2. Förbered såsen: Finhacka schalottenlök och lägg i en kastrull tillsammans med en kvist dragon, krossad vitpeppar, vinäger och vatten. Koka tills hälften av vätskan återstår. Sila ner detta i en ny kastrull eller rostfri kanna och låt den stå så länge. Värm ugnen till 225°C
  3. Skala potatisarna och skär i tunna klyftor. Lägg i ugnsfast form och häll över rikligt med olivolja. Salta. Ställ in mitt i ugnen. Rör då och då. Bryn fläskfilén runt om, använd gärna stekpanna i gjutjärn. Lägg över i ugnsfast form och sätt i en termometer på tjockaste stället. Ställ in i ugn bredvid potatisen och passa på och rör i denna när du ändå har öppnat luckan.
  4. Vill man ha sin fläskfilé genomstekt så bör innertemperaturen vara 68-70°C. Ta ut köttet när det är klart och låt det vila. Glöm inte att röra i potatisen.
  5. Färdigställ såsen: Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll smöret varmt. Separera äggen, det är bara gulorna som ska användas. Rör ner äggulorna i vinägerreduktionen och sätt ner kastrullen i ett vattenbad med hett vatten. Vispa hela tiden och värm tills såsen tjocknar.
  6. Ta bort kastrullen ur vattenbadet. Häll sakta ner det smälta smöret, lite i taget i en fin stråle, under kraftig vispning. Strö i lite hackad persilja och dragon. Smaka av med salt. Servera gärna kokta haricots verts eller sparris som tillbehör.

Tips

Om såsen börjar gå isär medan du håller på att vispa den – Lyft genast bort såsen från värmen och lägg i en isbit, eller lite kallt vatten, snabbt som attan. Vispa tills såsen går ihop igen och plocka bort eventuella isrester.

Om detta inte hjälper så tar du en ny äggula och lägger i en ren kastrull. Vispa sedan försiktigt ner den skurna såsen, lite i taget, i äggulan under uppvärmning.

Om inte det fungerar, eller om du har slut på äggula så finns det ett tredje knep, som påstås vara idiotsäkert. Häll en matsked grädde per ägg du använt i en ny kastrull. Koka upp och vispa sedan ner den skurna såsen.

Relaterade artiklar