Fläskfilé, Klyftpotatis & Kantarellsås, recept
  • 30 min
  • Medelsvår
  • Fläskkött

Fläskfilé, Klyftpotatis & Kantarellsås

Här är ett bra recept på helstekt fläskfilé med klyftpotatis och kantarellsås. Den här rätten är väldigt enkel att laga och tar knappt en halvtimma att laga, men är ändå sagolikt god.

  • Ingredienser
  • 1/2 st Fläskfilé
  • 1 msk Soja
  • 2 msk Olivolja
  • 1/2 st Vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • Klyftpotatis
  • 6 st Potatisar
  • Olivolja
  • salt
  • Kantarellsås
  • 1 dl vatten
  • 2 msk Gul lök (finhackad)
  • 4 st Svartpepparkorn
  • 1 msk Kalvfond
  • 1 dl Vispgrädde
  • 1/2 dl Gula kantareller (förvällda, eller 1 dl färska)
  • 1 msk Vetemjöl
  • salt och peppar

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 2 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Putsa fläskfilén och lägg i en plastpåse. Tillsätt olivolja, soja och riven vitlök. Pressa ut luften, knyt till och gnugga runt så att marinaden blandas. Lägg in i kyl. Låt ligga framme i rumstemperatur i ca 10 minuter innan den ska tillagas. Förbered såsen: Koka upp vatten, kalvfond, hela pepparkorn och hackad lök. Koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Sila av och låt svalna. Värm ugnen till 225°C.
  2. Skala potatisen och skär i klyftor. Lägg dessa i ugnsfast form eller plåt och blanda med lagom mycket olivolja. Blanda väl med händerna. Potatisen ska vara täckt men inte flyta i olja. Salta. Ställ in mitt i ugnen. Stek mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är vackert gyllene och börjar bli krispiga. Rör om då och då.
  3. Hetta upp en stekpanna och bryn fläskfilén runt om. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form och stick i en stektermometer på det tjockaste stället. Ställ in i ugnen bredvid potatisen och passa på och rör i denna när du ändå har luckan öppen. Vill man ha sin fläskfilé genomstekt så bör innertemperaturen vara 70-72°C
  4. Ta ut köttet när det är klart och låt det vila i några minuter innan det skärs upp. Rör gärna i potatisen då och då, ta ut formen ur ugnen när klyftorna är vackert gyllenbruna. 
  5. Laga färdigt såsen strax före servering: Smält lite smör i en kastrull och fräs upp kantarellerna i några minuter. Strö över mjöl och häll sedan i den nerkokta buljongen och vispgrädde. Vispa ordentligt så att det inte blir klumpar i såsen. Låt koka i ett par minuter och smaka sedan av med salt och nymalen svartpeppar. Servera!
Relaterade artiklar