Friterade Ostbollar, recept
  • 90 min
  • Svår
  • Vegetariskt

Friterade Ostbollar

Recept på friterade ostbollar eller croquetas de manchego till spansk tapas. Dessa ostbollar har ett krispigt skal och härligt krämig ostmassa inuti.

  • Ingredienser
  • 6 dl mjölk (3 %)
  • 100 g Vetemjöl
  • 100 g smör
  • 200 g Manchegoost (riven)
  • salt och peppar
  • (muskot)
  • Panering
  • 2 st Ägg
  • 1 dl Vetemjöl
  • 1 dl Ströbröd
  • Till fritering
  • Rapsolja eller solrosolja

Tänkvärt

Smeten måste förberedas flera timmar innan servering, men eftersom det går bra att frysa de färdigpanerade ostbollarna kan man göra många och sedan är det bara att plocka fram ur frysen vid behov.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Mät upp alla ingredienser så att du har dem nära till hands. Värm mjölken. Smält smör i en kastrull, på ganska låg värme. Tillsätt mjöl. Rör om hela tiden och låt blandningen sjuda i ca 2 minuter. Tillsätt het mjölk och vispa kraftigt. Värm tills blandningen tjocknar och koka en stund till. Rör hela tiden med vispen så att smeten inte bränner fast i botten. Smeten är färdigkokt när den lossnar enkelt från kanterna i kastrullen. 
  2. Stäng av värmen på plattan, men låt kastrullen stå kvar. Tillsätt genast riven ost och rör försiktigt så att osten smälter och blandar sig ordentligt med smeten. Lyft sedan av kastrullen från värmen, annars kan smeten skära sig. Salta och peppra. Krydda eventuellt med lite riven muskot. Låt smeten svalna och ställ sedan in den i kyl, minst tre timmar.
  3. Forma små bollar av smeten, ca 25 g per boll. Det är mycket viktigt att paneringen täcker väl, för annars uppstår ostläckage vid fritering. Doppa först i mjöl så att det täcker väl, men undvik alltför tjocka lager. Doppa sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Lägg därefter bollarna på smörpapper.
  4. Lägg de färdigpanerade ostbollarna i frysen och låt dem ligga där i 2-3 timmar. Detta görs för att minska risken för ostläckage vid fritering. Fyll fritösen med olja och värm till 180°C. Ta ut bollar direkt ur frysen, ett par åt gången, och fritera tills de är vackert gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
Relaterade artiklar