• 90 min
  • Medelsvår
  • Bakverk

Maräng

Det här receptet ger sega maränger som är lika goda som sådana man brukar få på kafé. Om man gör små maränger passar de utmärkt till marängsviss, medan en större marängbotten blir ljuvlig till tårta.

  • Ingredienser
  • 2 dl Äggvita
  • 4 dl Strösocker
  • 1/2 tsk Vitvinsvinäger
Tänkvärt

Det här receptet är snäppet mer avancerat än vanliga maränger där man bara vispar smeten. Schweizisk marängsmet sjudes i vattenbad, vilket gör den mer stabil. Denna typ spritsas ofta ut som topping på pajer och andra bakverk och har den stora fördelen att marängen inte sjunker ihop. Man kan med andra ord förbereda och spritsa ut och låta det hela vila i kylskåp i en eller flera timmar utan problem. Vid servering bränner man av ytan i ugn eller med gasbrännare, för att få snygg effekt.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 50 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Förbered ett vattenbad genom att fylla en kastrull med hett vatten. Ta fram en bunke som passar över kastrullen. Vispa ihop äggvitor, socker och vitvinsvinäger. 
  2. Vispa smeten tills den når 65°C (använd gärna termometer). Ta sedan bort bunken från värmen och fortsätt vispa tills smeten har kallnat och blivit riktigt tjock och blank. Detta tar ca 10 minuter med elvisp. Sätt ugnen på 150°C.
  3. Vänd ner eventuell smaksättning och klicka ut smeten på bakplåtspapper. Sätt in marängerna i ugnen och sänk genast temperaturen till 100°C. Ju större maränger – desto längre tid tar de att grädda. Målet är att få dem spröda på ytan och lite sega i mitten.
  4. När marängerna släpper lätt från bakplåtspappret är de klara. Stäng av ugnen och låt dem stå kvar där inne, gärna över natten.

Tips: I vattenbadet måste bunken vara så högt upp att dess botten inte vidrör själva vattnet. Som alltid när man gör maräng ska bunken och samtliga redskap ska vara helt rena, fria från fett och torra.

Tips på recept hos andra sajter

Maränger

Bakverk med maräng

  • Lemon meringue bars

    Lemon meringue bars. Citron- och marängpaj som smakar himmelskt gott. Innehåller bland annat: Majsstärkelse och Citronskal

    • 100 min
    • Medelsvår
    • Baka
    • Vegetariskt
  • Pavlova med lime- och passionscurd

    En vacker marängtårta med exotiska frukter. Innehåller bland annat: Maizena och Lime

    • 80 min
    • Medelsvår
    • Baka
    • Vegetariskt
  • Marängsviss à la Kicki

    Minimaränger med choklad och chilismak. Smakar som bäst med hemgjord vaniljglass, hallonsås och chilichokladsås. Innehåller bland annat: Äggulor och Honung

    • 80 min
    • Medelsvår
    • Baka
    • Vegetariskt

Klassisk maräng

  • Italiensk maräng

    Italiensk maräng med smak av ljuvlig citrontarte. Innehåller bland annat: Vatten och Citronjuice

    • 30 min
    • Medelsvår
    • Baka
    • Vegetariskt

För särskild kost

  • Budapestrulle

    En klassisk glutenfri Budapestrulle. Innehåller bland annat: Hasselnötter och Hasselnöts flakes

    • 45 min
    • Medelsvår
    • Baka
    • Vegetariskt