• 90 min
  • Svår
  • Nötkött
  • Sås

Oxfilé

Recept på burgundisk oxfilé med rostade rotsaker och rödvinssås. Såsen är rund och fyllig och svampfräsen blir det lilla extra.

  • Ingredienser
  • 300 g Oxfilé
  • Rotsakspytt
  • 8 st Potatisar (ca 650g)
  • 2 st Morötter (ca 250g)
  • 1 st Rotselleri (ca 250g)
  • 1 st Gul lök
  • 70 g Bacon
  • salt och peppar
  • smör
  • Rödvinssås
  • 1 st Schalottenlök(ar)
  • 1 1/2 dl Rödvin
  • 1/2 dl vatten
  • 2 msk Koncentrerad kalvfond
  • 1/2 msk Tomatpuré
  • 1/2 krm Malen vitpeppar
  • 1 tsk maizena, majsstärkelse
  • färsk timjan
  • Svampfräs
  • 60 g Färska champinjoner
  • 1 msk hackad timjan
  • 1 msk hackad bladpersilja
  • 1/2 st vitlöksklyfta(or)
  • salt och peppar
  • smör
Tänkvärt

Det här receptet kallas Burgundisk oxfilé, men man kan egentligen ta vilken sorts nötkött som helst, bara det är hyfsat mört. Rotsakspytten är lite speciell och rotsellerin ger en söt ton som harmonierar väldigt fint ihop med övriga ingredienser.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 2 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Skär köttet i tjocka skivor. Bryn det hastigt i smör i het stekpanna så att det får färg. Lägg sedan över på ett ugnssäkert fat och sätt genast in i kylskåp.
  2. Svampfräs: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Finhacka även champinjonerna. Smält smör i en stekpanna och fräs upp ingredienserna ordentligt. Rör hela tiden så att det inte bränns vid. Krydda med persilja, timjan, salt och peppar. Ställ åt sidan så länge.
  3. Förbered såsen: Skala och finhacka löken. Koka den tillsammans med vin, vatten, fond, tomatpuré, peppar och en timjankvist i ca 10 minuter. Sila av och red sedan av med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar och ställ kastrullen åt sidan så länge.
  4. Sätt ugnen på 225°C. Skala potatis och rotsaker till pytten och skär i små tärningar. Finhacka lök och bacon. Bryn allt i smör i en stekpanna, i omgångar. Lägg över i en ugnsfast form eller i långpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Rör om då och då.
  5. Ta fram köttet och klicka ut svampfräs ovanpå varje bit. Sätt i en stektermometer och stek färdigt bredvid pytten i ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 58°C, om du vill ha köttet rosa. Värm under tiden på såsen.
  6. Lägg upp rotsakspytt på en tallrik och lägg kött ovanpå. Häll på sås och dekorera med en timjankvist.

Tips: Om man lagar till flera och lagar rotsakspytt i en långpanna, blir det trångt om utrymme i ugnen. Låt då pytten stekas helt färdig och varmhåll sedan under aluminiumfolie medan köttet åker in i ugnen.

Tips på recept hos andra sajter

Stekt oxfilé

Oxfilé i ugn

  • Oxfilé med palsternackspuré

    Oxfilé som passar utmärkt att servera vid festligare tillfällen. Eller när du helt enkelt vill lyxa till det i vardagen. Innehåller bland annat: vitlöksklyftor och Maizena majsstärkelse

    • 60 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Nötkött
  • Oxfilé provencale

    En riktig franskt festklassiker. Smidigt om man vill förbereda maten dagen innan. Innehåller bland annat: Svartrötter och Citronsaft

    • 60 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Nötkött
  • Oxfilé med spanska smaker

    En riktig festrätt som snabbt blir en hit. Innehåller bland annat: Blandade rotfrukter och Konc schalottenlökfond

    • 60 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Nötkött
  • Oxfilé med tryffelkokt kål och jordärtsskockspuré

    En riktig festmåltid! Innehåller bland annat: Jordärtskocka och Röd-eller vitkål

    • 90 min
    • Medelsvår
    • Steka
    • I ugn
    • Nötkött