Rödspätta Med Kräftstjärtar

1. Börja med att förbereda fisken: Klipp till bomullssnöret i fyra lika långa bitar. Lägg ut rödspättafiléerna och fördela kräftstjärtarna i en liten hög på varje. Har du 8 små spättor så lägger du bara kräftor på 4 av dem. Lägg de andra ovanpå som ”lock”. Nu kommer det svåra momentet; att forma fisken till en boll och att samtidigt binda runt snöret. Använd samma teknik som när man slår presentsnöre runt ett paket. Knyt gärna en enkelknut då och då för att inte allt ska ramla isär. Fäst med en ordentlig knut på slutet. Bollarna kan göras flera timmar innan och förvaras i kyl tills de tillagas.
2. Rör ihop aiolin genom att blanda majonnäs med riven vitlök. Förvara i kyl tills det är dags för servering. Gör sedan rotsakerna: Skala potatis och morot. Skär i tunna strimlor. Skölj av ordentligt i kallt vatten innan du lägger strimlorna i en kastrull. Fyll upp med vatten. Låt småkoka i ca 10 minuter tills potatis och morötter är mjuka. Överkoka inte, för då går de sönder. Smaksätt generöst med paprikapulver, chilipulver och salt. 
3. Koka upp vatten i en stor kastrull. Salta rejält. Lägg i fiskbollarna och låt sjuda i några minuter, tills fisken är klar. Använd liten spetsig sax och pincett för att ta bort all bomullstråd. Servera i djupa tallrikar. Skeda upp soppa i botten, lägg fisken ovanpå. Lägg på rikligt med färsk timjan och avsluta med en rejäl klick aioli.

Tips: Se till att fisken verkligen är helt skinnfri. Är den inte det; lägg filén med skinnet nedåt på en skärbräda. Tryck med ett par fingrar vid ena ändan och håll fast fisken. Använd en skarp filékniv och följ med ett lätt tryck, hela vägen längs skinnet så att det släpper.