Chokladtryffel, recept
  • 60 min
  • Medelsvår
  • Bakverk

Chokladtryffel

Det här är ett bra recept på Chokladganache Eller Chokladtryffel. Dessa tryfflar är väldigt goda som de är, men kan även smaksättas med whisky eller kardemumma.

  • Ingredienser
  • 100 g Mörk choklad (70 % kakaohalt)
  • 1/2 dl Vispgrädde
  • 25 g Glykos
  • 25 g smör
  • Dekoration
  • Kakao
  • Mörk choklad

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 20 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Hacka chokladen och lägg den i en rundbottnad bunke. Sjud upp grädde och glykos till 90°C. Häll grädden i en tunn stråle över chokladen och rör samtidigt med slickepott. Rör i bunkens mitt, under strålen för att uppnå emulsion – en blank sammanhängande yta ska uppstå. Fortsätt tills all grädde har blandats i. 
  2. Låt svalna till 35-40°C. Tillsätt tärnat smör och rör tills smöret är helt utblandat. Undvik att vispa in luftbubblor! Häll upp massan, ganachen, i en form klädd med smörpapper. Täck med plastfolie och låt och låt stå i rumstemperatur i två timmar, ställ sedan in i kylskåp. Låt gärna stå till följande dag. 
  3. Skär ganachen i bitar och rulla i siktad kakao. Alternativt: Doppa i tempererad mörk choklad med hjälp av två gafflar och lägg på bakplåtspapper för att stelna. Förvara svalt i tätslutande burk.
Relaterade artiklar