HÄLLEFLUNDRA FILÈ - Recept.com
HÄLLEFLUNDRA MED ROSTAD BLOMKÅL OCH SPARRIS, recept
  • 60 min
  • Medelsvår
  • Fisk

HÄLLEFLUNDRA MED ROSTAD BLOMKÅL OCH SPARRIS

  • Ingredienser
  • 6 hg Hälleflundra filé
  • 1 st Blomkålshuvud
  • 2 st knippen grön sparris
  • 16 st Skogschampinjoner
  • 2 st paket tärnad pancetta
  • 1 st knippe dill
  • crème fraiche
  • Majonnäs
  • 2 st Vitlöksklyftor
  • salt och peppar

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Gör en snabb aioli. Blanda Creme Fraiche med majonnäs, pressa i vitlöken. Häll upp i skål och garnera med lite hackad persilja. Låt stå kallt. 
  2. Ansa blomkålen i små buketter. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla lite olja över, rör om. Ställ in i 195 graders ugn. Ansa sparrisen och skär den i jämna bitar. När blomkålen har mjuknat något, lägg in sparrisen på samma plåt. Ringla lite olja över.
  3. Skär champinjonerna i 4 lika bitar stek dem tillsammans med pancetta i het panna. Blanda i resten av den hackade dillen och lite svart peppar. Dra ner ugnen till 140 grader. Varmhåll i ugn tillsammans med de rostade grönsakerna.
  4. Halstra 4 bitar hälleflundra filé i het panna. Salta och peppra, ställ in i ugn. När den nått innertemperatur på 54-56 grader. Tag ut ur ugn. Salta de rostade grönsakerna. 
  5. Lägg upp på tallrik. De rostade grönsakerna i mitten, sprid runt om champinjoner och pancetta. Lägg hälleflundra filé i mitten på tallriken och en klick aioli på toppen Till detta serverade vi Bills Pinot Noir 2011.