Sushi

Hur man tillreder sushiris

Till två eller tre personer används 500 g moget rundkornigt ris. Tvätta riset väl i en stor bunke med vatten. Massera riskornen med handen och skölj tills vattnet inte längre är grumligt. Fyll sedan upp bunken med vatten och låt riset ligga i blöt i minst en timma. Under tiden hinner du koka risvinäger, enligt receptet nedan.

Skölj igenom riset en sista gång och häll sedan av så mycket vatten som möjligt. Häll riset i en kastrull och fyll på med vatten (ca 3 dl) så att det precis täcker riset. Koka upp, sänk värmen och låt riset småkoka i 20 minuter. Provsmaka sedan för att känna av konsistensen. Riskornen bör kokas tills de är lite al dente och har stuns, men de får inte vara underkokta och hårda i mitten. Passa gärna på att förbereda fyllning eller topping, medan riset kokar.

Häll upp riset i en stor skål och smaksätt sedan med vinägerblandning. En fingervisning kan vara att vätskan bör motsvara en tiondel av riset, men enklast är att hälla i lite i taget och sedan smaka av. Rör eller ”skär” i riset med en platt slev eller risspade, så att det blir luftigt och ej klumpar sig. Fläkta gärna riset så att det svalnar snabbare. Täck sedan över bunken med en handduk så att riskornen håller sig fuktiga. Nu är riset färdigt för att användas!

Recept på sushivinäger

1/2 liter risvinäger
50 g salt
300 g socker
1/4 citron

Koka upp risvinägern i en kastrull. När den börjar bli varm häller du i salt och socker. Rör tills det har smält. Dra sedan av kastrullen från värmen och tillsätt citronen. Låt denna ligga i tills vinägern har svalnat. Smaka av. Vad du vill ha är vinäger med en härlig harmoni av sött, surt och salt.

Serveringsdags

Häll soja i en liten skål. Den bör vara grund eftersom sushin ska doppas, men i övrigt kan den se ut hur som helst. Lägg upp de klara sushibitarna på en tallrik och skeda upp en klick wasabi vid sidan av. Wasabi är en pepparrotspasta och är stark i smaken, så det behövs inga stora mängder. En halv tesked kan vara lagom. Lägg upp gari vid sidan av. Gari är inlagd ingefära som är söt och aromatisk. Den äts mellan de olika sushibitarna och neutraliserar smaklökarna på ett uppfriskande sätt. När det så till sist blir dags för själva ätandet, tar man en ärtstor bit wasabi och rör ut i sojan. Sedan tar man helt enkelt en bit sushi, doppar i sojan och för till sin mun.

Pinnar är trevligt att använda, men om man inte bemästrar denna konst så är det faktiskt helt ok att äta med fingrarna. Enligt japansk logik kan nämligen det som tillagas med händerna även ätas med händerna. Bestick av metall bör man undvika, eftersom dessa inte anses harmonisera med fisken. Att sticka en pinne genom sushin är tabu och ungefär lika allvarligt som att krossa en spegel. Det är förmodligen bara skrock, men varför chansa? Man vill ju inte dra på sig sju års olycka i onödan.

Alla tycker inte om sushi, men det är enkla och basala smaker som man lätt kan lära sig att uppskatta. Egentligen bör man äta sushi några gånger innan man bestämmer sig för vad man tycker. Har du aldrig ätit sushi förut så kan vi rekommendera att besöka någon bra restaurang och prova innan du försöker dig på att laga egen. Dels kan det kännas lättare att äta rå fisk som någon annan har tillagat och dels är det bra att få en känsla för smakerna, innan man försöker återskapa dem hemma i köket.