Bakelser, recept
  • 180 min
  • Svår
  • Bakverk

Bakelser

Här är ett bra recept på Napoleonbakelser - bakelser med smördegsbotten, gräddfyllning och hallonglasyr. Dess bakverk bör inte förberedas i alltför god tid, eftersom den färdiggräddade smördegen mjuknar ganska fort i kylen.

  • Ingredienser
  • Blixtsmördeg
  • 250 g Vetemjöl
  • 250 g smör (kallt, i bitar)
  • 100 g vatten
  • 1 st äggula
  • 5 g salt
  • 5 g Citronjuice (färskpressad)
  • Vaniljkräm
  • 250 g mjölk (3 %)
  • 1 st Vaniljstång
  • 3 st äggulor
  • 60 g Strösocker
  • 20 g maizena
  • 25 g smör
  • Fyllning
  • 5 dl Vispgrädde
  • 75 g Äppelmos
  • 75 g hallonsylt
  • 150 g Florsocker
  • 25 g vatten

Tänkvärt

Degen som används kallas blixtsmördeg eller amerikansk smördeg och är en förenklad variant av kavlad smördeg och har den stora fördelen att degen inte reser sig lika mycket som äkta smördeg. Och detta är att föredra när man bakar tårtor eller bakelser.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Använd matberedare och blanda vetemjöl, salt, smör så att det börjar gå ihop. Tillsätt vatten, gulor och citronjuice. Arbeta ihop degen så att den precis går ihop, lite smörklumpar ska finnas kvar, det är bara bra. Plasta in degen och låt vila i kyl ca 20 minuter.
  2. Kavla ut degen och vik ihop i ett treslag. Vrid degen ett kvarts varv, kavla ut degen och gör ett nytt treslag. Plasta in och låt vila i kyl i 20 minuter. Kavla ut degen och gör två nya treslag, enligt samma procedur som tidigare. Plasta sedan in och låt vila i kyl i 20 minuter.
  3. Kavla ut degen ca 3 mm tunn, lagom för att täcka en hel bakplåt. Låt vila i ca 20 minuter i rumstemperatur. Värm under tiden ugnen till 225°C. Nagga smördegsbottnen väl och grädda i tills den är gyllenbrun. Låt svalna.

Vaniljkräm

  1. Blanda vetemjöl Koka upp mjölk, delade vaniljstänger och 50 gram av sockret. Tag av värmen och låt stå 5-10 minuter. Tag upp vaniljstängerna och skrapa ur alla frön. 
  2. Vispa äggulor, resten av strösockret och maizena luftigt, vänd ner i vaniljmjölken. Koka upp under omrörning, låt koka i ett par minuter. Tag bort ifrån värmen, blanda i smöret och sila genom en finmaskig sil – kyl.

Montering

  1. Dela bottnen på längden, i 3 lika stora avlånga delar. Stryk äppelmos på första botten och spritsa eller bred ut vaniljkräm ovanpå. Lägg på nästa lager botten, stryk ut grädde. Lägg den sista botten ovanpå med undersidan upp. Tryck till försiktigt och stryk eventuellt upp fyllningen runt sidorna så att de blir jämna och fina.
  2. Stryk på tunt lager med hallonsylt på det översta smördegslagret. Blanda florsocker med ljummet vatten och glasera ovanpå hallonsylten. Skär i portionsbitar.

Tips: Receptet kan dubbleras och man får då två långpannestora tårtbottnar. Följ i övrigt arbetsbeskrivningen ovan. Förbered gärna vaniljkrämen några timmar innan, så att den verkligen får tid att kallna ordentligt och stelna till. Överdriv inte med äpplemos i botten - då blir tårtan svår att montera.

Relaterade artiklar

Tips på recept hos andra sajter

Bakelser

  • Hallon bakelse

    smarrigt och enkelt recept på hallon bakelse, dessa bakelser passar hela familjen och till alla tillfällen, i detta receptet ska bakelserna förvaras i frysen några timmar. Innehåller bland annat: Philadelphiaost och Gelatinblad

    • 270 min
    • Medelsvår
    • Blanda ihop
    • Bakverk
  • Hjärtans bakelser

    Kreativt och smarrigt recept på ljuvliga hjärtans bakelser, om man vill kan man byta färg på marsipanen och även dekorera på olika sätt och med olika strössel, kristyr, florsocker eller låta fantasin flöda. Innehåller bland annat: Tårtbotten

    • 60 min
    • Medelsvår
    • Blanda ihop
    • Bakverk
  • Smördegsbakelser med jordgubbar

    Med detta härliga recept gör man bakelser som passar både till kalaset och till vardags och blir uppskattat av både stora som små, smördegen gräddas i ugn och sedan toppar man med vaniljvisp, jordgubbar och den vita chokladen. Innehåller bland annat: Vaniljvisp

    • 30 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Blanda ihop
    • Bakverk
  • Pepparkaksrulltårta med citronkräm

    Smarrigt recept på pepparkaksrulltårta full av citronkräm, detta receptet är både snabbt och enkelt och rulltårtan passar lika bra året om. Innehåller bland annat: Bakpulver och Kanel

    • 25 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Blanda ihop
    • Bakverk
  • Budapestbakelse med mandel och färska bigarråer

    Härligt recept på en smarrig och frasig bakelse, denna bakelse passar utmärkt att servera på fikastunden eller kalaset. Innehåller bland annat: Äggvitor och Mandel

    • 60 min
    • Svår
    • I ugn
    • Blanda ihop
    • Bakverk
  • Minisemlor

    Smarrigt recept på minisemlor, en minisemla är ungefär hälften så stor som en vanlig semla och innehåller därför bara hälften av kalorierna som en vanlig semla innehåller. Innehåller bland annat: Jäst och Salt

    • 150 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Blanda ihop
    • Bakverk
  • Bakad chokladkräm med citruspäron

    Smarrigt recept på en len, fluffig och fyllig bakelse, chokladkrämen har en hint av kaffesmak och päron bitarna har en smak av citron och apelsinlikör. Innehåller bland annat: Snabbkaffepulver och Päron

    • 45 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Blanda ihop
    • Bakverk
  • Jordgubbsbakelse

    Smarrigt recept på en utsökt liten bakelse, bakelsen är full av kokosgrädde och jordgubbar, om man vill att kokosen ska smaka mera kan man rosta den innan man blandar den med grädde och florsocker. Innehåller bland annat: Kokosflingor

    • 30 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Blanda ihop
    • Bakverk
  • Prinsessbakelser

    Läckert och välsmakande recept på ljuvlig prinsessbakelse, med detta receptet blir det fyra bitar, prinsessbakelsen har olika lager och det är dom som gör bakelsen extra krämig. Innehåller bland annat: Vaniljkräm

    • 90 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Blanda ihop
    • Bakverk
  • Gräddbakelse

    Smarrigt recept på en ljuvlig gräddbakelse, med detta receptet blir det fyra stycken gräddiga bakelser, receptet kommer från Dansukker därför används deras produkter.

    • 60 min
    • Medelsvår
    • I ugn
    • Blanda ihop
    • Bakverk