Pannacottatårta, recept
  • 60 min
  • Medelsvår
  • Bakverk

Pannacottatårta

Den här tårtan består av en ganska tunn mandelbotten och ett härligt lager av pannacotta med smak av cream cheese. Servera gärna med färska jordgubbar, om säsongen tillåter.

  • Ingredienser
  • Botten
  • 60 g smör (rumstempererat)
  • 125 g Mandelmassa
  • 1 st Ägg
  • 1/4 dl Vetemjöl
  • smör
  • vetemöl (till formen)
  • Fyllning
  • 2 1/2 dl Vispgrädde
  • 2 1/4 dl mjölk (3 %)
  • 175 g Cream cheese
  • 5 st Gelatinblad
  • 1 dl Strösocker

Tänkvärt

Om man vill ta ut svängarna lite extra kan man tillsätta finhackad basilika i smeten. Gör i så fall detta precis innan den börjar stelna. Annars kommer kryddorna att flyta upp till ytan och man vill ju att de ska vara jämnt spridda i hela fyllningen.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

Tårtbotten

  1. Sätt ugnen på 175°C. Vispa smör och riven mandelmassa krämigt, gärna med elvisp. Tillsätt ägget under vispning. Vänd sist i siktat vetemjöl för hand, med slickepott. Smöra en kakform med löstagbar kant, 20 cm i diameter, och bröa med lite mjöl. 
  2. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter. Låt kallna. Ta loss kanten på formen och diska den. Torka och sätt tillbaka. Klä eventuellt insidan med konditorsplast, för att förhindra att fyllningen fastnar på kanten. 

Fyllning

  1. Blötlägg gelatinbladen i minst 5 minuter. Häll övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Värm under omrörning till 65°C. Blanda i gelatinet och rör så att allt löser sig. Undvik att vispa i smeten eftersom det då bildas luftbubblor.
  2. Kyl smeten i vattenbad och ställ sedan in i kylskåp i ca 15 minuter, innan du fyller formen. Smaksätt eventuellt med finhackad basilika. Häll i formen med tårtbotten och låt stå i minst 4 timmar eller över natten. Ta loss formen och servera med färska jordgubbar.

Tips: Fyllningen är rinnig innan den stelnar och därför är det viktigt att ha en tät form som inte läcker. Ställ gärna formen i en skål innan du ställer in hela kalaset i kylen. 

För att få fyllningen mer mousseliknande tillagar man smeten enligt receptet, men utesluter grädden och sparar den till senare. När smeten är helt kall vispar man grädden tills strax innan det bildas toppar (den ska med andra ord vara undervispad) och vänder försiktigt ner den i smeten. Häll sedan upp i form och kyl.

Relaterade artiklar