Cannoli

1. Separera ägget och spara vitan tills senare. Blanda mjöl, socker och kanel i en bunke. Tillsätt smör och äggula. Arbeta hastigt ihop med fingertopparna till en smulig massa. Tillsätt vin och knåda ihop ett par minuter till en fast och fin deg. Packa in degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet i ca 15 minuter.
2. Dela degen i mindre delar och kavla ut på lätt mjölat bakbord. Kavla tunt, helst 2-3 mm. Ta ut cirklar, ca 10 cm i diameter. Rulla upp dem på cannolirör och förslut änden genom att pensla äggvita på degänden som går omlott. Tryck till. Akta så att det inte kommer äggvita på röret, för då kommer det färdiga bakverket att fastna sedan. Rulla färdigt alla bitar och låt lägg gärna över lite plastfolie.
3. Ta fram en värmetålig stekpincett och hålslev, de kommer att behövas. Lägg ut hushållspapper på en bricka, där bakverken kan rinna av. Använd helst fritös. Häll olja och värm till 180°C. Använder du kastrull så tänk på att ha fläkten avstängd och ett grytlock nära till hands om oljan skulle fatta eld. Häll ALDRIG vatten över brinnande olja!
4. Ta ett rör och lossa försiktigt lite på degen i varje ände, så att oljan ska komma åt även här. Använd pincetten och lägg försiktigt ner röret i den heta oljan. Fritera tills degen är vackert gyllene. 
5. Använd då både hålslev och pincett för att lyfta upp det. Tippa försiktigt röret så att het olja kan rinna ur, innan röret flyttas till hushållspappret. Använd redskapen för att hålla röret och trycka av bakverket. Upprepa samma procedur med resten av rören, tills alla skalen är gräddade. Låt dem kallna helt innan de fylls med mascarponekräm.

Mascarponekräm

1. Rör mascarponeosten smidig med hjälp av slickepott. Sikta i florsocker och blanda väl. Vispa grädden och vänd ner den lite i taget i mascarponesmeten. Rör till sist i lite mjölk, för att få smeten riktigt krämig och spritsbar.
2. Fyll en spritspåse och lägg in i kylskåp tills det är dags att fylla skalen. Strax innan servering fylls skalen med mascarponekräm. Pudra över florsocker.