Croissanter

Här är ett riktigt bra recept på croissanter, som blir luftiga och har en fyllig smak av smör. Degen ska blandas och kavlas dag ett, för att sedan bakas ut dag två. Detta gör att smakerna utvecklas på rätt sätt. Croissantbak är ganska tidsödande, men här lär vi dig de bästa bästa knepen för att lyckas.

Ingredienser
485 g Vetemjöl special
150 g vatten (kallt)
150 g mjölk (3 %)
45 g smör (normalsaltat)
75 g Strösocker
1 msk torrjäst
12 g salt
Till kavling
250 g smör (normalsaltat)
Till pensling
1 st ägg

Tänkvärt

Frysa in de färdigjästa bakverken. När andan faller på; ta ut, låt tina en halvtimma-timma och grädda. Man kan även frysa dem färdiggräddade croissanterna och värma dem snabbt i ugnen.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 12 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser, eller rör ut jästen i degvätskan om du använder färsk jäst. Tillsätt 45 g smör, vatten och mjölk. Arbeta ca 5 minuter till en deg. Jag brukar arbeta ihop degen för hand. Låt vila 30 minuter i kylskåp innan degen kavlas ut.
Kavla ut smöret mellan två bakplåtspapper, till 20 x 20 cm. Lägg in i kylskåp igen. Kavla ut degen 26 x 26 cm och lägg smöret på. Vik ihop hörnen och nyp ihop så att smöret är helt instängt. Kavla försiktigt ut degen, inifrån och ut, till 20 x 60 cm. Var noga med att mjöla underlaget så att inte degen fastnar. Borsta till sist bort överflödigt mjöl på ytan och vik ihop i ett treslag. Plasta in och kyl i 30 minuter.
Kavla på nytt ut degen till 20 x 60 cm och vik ihop till ett treslag. Plasta in och låt vila i kyl i 30 minuter. Upprepa proceduren en sista gång och låt vila i kyl över natten. Var noga med att plasta in degen ordentligt så att degen inte torkar – då kan den spricka. Kavla ut degen till 20 x 60 cm och renskär alla kanter. Dela på längden i 6 bitar. Dela sedan varje del på diagonalen, så att du får 12 (något skeva) trianglar. Rulla ihop till croissanter och se till att spetsen hamnar under, annars kan den rulla upp sig.
Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och pensla noga med uppvispat ägg. Pensla inifrån och ut för att undvika att smörlagren i degen förstörs. Jäs i avstängd ugn i 1,5-2 timmar. Croissanterna ska nästan dubbla sin storlek och när de är färdigjästa känns de lite ”gungiga” om man skakar försiktigt på plåten. Ta ut plåtarna och värm ugnen till 200°C. Pensla eventuellt sparsamt med ägg ytterligare en gång.
Grädda croissanterna i nedre delen av ugnen i ca 15-18 minuter. Spraya gärna vatten i ugnen när du satt in plåten, så jäser de upp bättre. De ska bli ordentligt gyllenbruna – undergräddade croissanter faller ihop när de kallnar och blir degiga och trista i mitten. Låt svalna ordentligt på galler, innan du avnjuter croissanterna.