Sjötunga Med Mandelpotatis Och Hollandaisesås
Här är ett enkelt men väldigt festligt recept på pocherad sjötunga med smörstekt potatis och hollandaisesås.
- Ingredienser
- 4 st fileer av sjötunga
- 300 g Mandelpotatis
- smör (till stekning)
- Hollandaisesås
- 100 g smör
- 1 msk Vitvinsvinäger
- 1 msk vatten
- 4 st Svartpepparkorn
- 1/2 st Lagerblad
- 2 st äggulor (stora)
- 1 tsk Citronsaft (färskpressad)
- salt
Tänkvärt
Visste du att fiskkniven är den enda kniv man får lov att ha i munnen, enligt traditionella etikettregler? Den är otandad och bredare än en vanlig matkniv och detta är mycket praktiskt, för då kan man ogenerat skopa in den goda såsen när man äter.
Detta recept är gjort för 2 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Skala potatisen och koka i ca fem minuter. Låt sedan svalna. Rulla fiskfiléerna och knyt ihop dem med bomullssnöre.
- Laga sedan till såsen: Smält smöret och låt det kallna. Blanda vinäger, vatten och kryddor i en liten kastrull. Sjud tills hälften av vätskan återstår. Sila av och låt svalna. Förbered en kastrull med hett vatten till vattenbad.
- Vispa upp äggulorna och tillsätt vinägerblandningen. Sätt ner i vattenbadet (med sjudande vatten, ej kokande). Vispa tills smeten tjocknar något. Lyft ur vattenbadet och tillsätt därefter smöret, lite i taget i en fin stråle, under ständig vispning. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt.
- Stek potatisen gyllene i smör. Salta. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i fisken och låt sjuda i ett par minuter. Lyft upp och klipp av snöret. Plocka försiktigt bort detta med hjälp av kökspincett.
Relaterade artiklar
-
Innertemperaturer för kött och fisk
För att laga till köttet perfekt gäller det att hitta rätt innertemperatur. Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört.
-
10 matvaror du aldrig ska förvara i kylen
-
Så länge håller maten i frysen
Längst in i frysen ligger en frostig påse med kött, som ser ut att ha legat där ett bra tag. Frågan är; vågar man använda den? I frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge. Däremot kan smak och konsistens påverkas mycket. Genom att frysa in maten på rätt sätt kan du förlänga hållbarheten.
-
Laga nyttig mat med ångkastrull
När man kokar potatis och grönsaker i vanlig kastrull faller de gärna sönder och ser tråkiga ut. Dessutom försvinner många värdefulla näringsämnen ut i kokvattnet. Men genom att använda ångkastrull kan du laga både nyttigare och mer smakrik mat.
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
