Kalkon med fyllning
Läckert och välsmakande recept på kalkon med en fyllning av kalvfärs och kastanjer, i detta recept smaksätts kalkonen med bland annat sherry, morötter och rotselleri. Innehåller bland annat: Kalvfärs och Kastanjer
Kalkon
Klassiskt recept på saftig, ugnsstekt kalkon med potatis och gräddsås.
- Ingredienser
- Ugnsstekt Kalkon
- 1 st Kalkon (5-6 kg)
- salt och peppar
- 2 st Gula lökar
- 1 st Apelsin
- 2 st Vitlöksklyftor
- 2 st Lagerblad
- Färsk timjan (ett knippe)
- olivolja
- Örtsmör
- 1 dl finhackade örter (t ex basilika, timjan och bladpersilja)
- 250 g smör (rumstempererat)
- Gräddsås
- 1 st kalkonhals
- 1 st kalkonhjärta
- 3 st Morötter
- 1 st Gul lök
- Färsk timjan (ett knippe)
- 1 l vatten
- 3 msk Konc kycklingfond
- salt och peppar
- 3 msk smör (+3 msk)
- 5 msk vetemjöl
- 1/2 st Citron
- 1 msk Kinesisk soja
- Steksky från kalkonen
- saft från apelsiner
- strösocker
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 8 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Värm ugnen till 225°C. Plocka ur inkråmet från kalkonen och torka ur den inuti med hushållspapper. Spara halsen och inkråmet, för de ska användas till såsen. Mixa ihop de hackade örterna med rumstempererat smör och fyll sedan en sprits med blandningen.
- Håll fast kalkonen och för in några fingrar mellan skinnet och bröstet, med start vid kalkonens nacke. Fortsätt ner mot bröstet och ut mot låren för att separera skinnet från köttet. Målet är att skapa en stor ficka, som sedan kan fyllas av örtsmör. Spritsa in smöret i fickan över låren och bröstet och tryck försiktigt över skinnet för att smöret ska spridas jämnt därunder.
- Öppna upp kalkonen och krydda insidan med salt och peppar. Fyll med kluvna lökar, apelsinhalvor, lagerblad, kluven vitlök och ett par kvistar färsk timjan. Bind upp vingar och lår med ett steksnöre. Lägg sedan kalkonen med bröstsidan upp i en stor ugnsform eller långpanna. Spraya över lite olivolja och krydda rikligt. Stick i en termometer i tjockaste delen av köttet, nära ryggraden.
- Stek i nedre delen av ugnen ca 15 minuter tills skinnet är vackert gyllenbrunt. Sänk sedan temperaturen till 175°C och stek vidare. Beräkna ca 30 minuter per kg. Öppna luckan då och då och ös kalkonen medan den steks. Innertemperaturen bör vara 80-85°C. Du kan även göra sticktest för att se om kalkonen är klar. Skär i den tjockaste delen av köttet – det ska då komma klar (färglös) vätska – ej rosa.
- Om kalkonen får för mycket färg kan den täckas med aluminiumfolie. Ta ut den när den är klar och låt den vila i folie i 30 minuter innan den skärs upp (trancheras).
- Medan kalkonen steks kan du koka ihop såsen. Smält smör i en kastrull och fräs upp halsen, hjärtat timjan och slantade morötter. Häll i vatten, buljong och peppar. Låt småkoka i ett par timmar och sila sedan av. Innan servering fräser du upp lite smör i en kastrull och vispar i mjöl. Tillsätt fonden och vispa väl så att mjölet löser sig. Koka ihop till en sås och tillsätt sedan steksky, urpressad saft från de ugnsstekta apelsinerna, citronsaft och lite soja. Låt koka ner en stund till innan du tillsätter grädden. Smaka av med salt, peppar och kanske en nypa socker.
- Servera kalkonen med kokt potatis, gräddsås, vinbärsgelé och smörstekt brysselkål eller andra grönsaker..
Relaterade artiklar
-
Innertemperaturer för kött och fisk
För att laga till köttet perfekt gäller det att hitta rätt innertemperatur. Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört.
-
10 matvaror du aldrig ska förvara i kylen
-
Så länge håller maten i frysen
Längst in i frysen ligger en frostig påse med kött, som ser ut att ha legat där ett bra tag. Frågan är; vågar man använda den? I frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge. Däremot kan smak och konsistens påverkas mycket. Genom att frysa in maten på rätt sätt kan du förlänga hållbarheten.
-
Det här bör du köpa ekologiskt
Det finns många fördelar med att handla ekologiskt – både för miljön och för din egen kropp. Det kan vara svårt att veta var man ska börja, men dessa varor bör du definitivt köpa ekologiska.
-
Lunch bowl – Nya heta trenden
Fixa nya lunchen snabbt och enkelt. En av årets nya mattrender är lunch bowl – en skål fylld med protein, kolhydrater och grönsaker. Följ vissa riktlinjer och variera sedan efter smak och vad du har hemma.
-
Så grillar du säkert med gasol
Många föredrar gasolgrill framför kolgrill och fördelarna är uppenbara. Gasolgrillen är enkel att hantera och blir snabbt varm. Lär dig hur du ska använda gas på rätt sätt, så blir det både säkert och roligt att grilla.
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
