Pommes Duchesse
Recept på hemmagjorda Pommes Duchesse. De består av potatis som spritsas ut till små rosor och gratineras eller steks färdigt i ugn. Pommes Duchesse är mycket gott att servera till fisk och vitvinssås, eller kött och rödvinssås.
- Ingredienser
- 600 g Potatis (fast sort)
- 3 st Äggulor
- 50 g smör
- salt
- nymalen svartpeppar (eller riven muskot)
- smör (till pensling)
Tänkvärt
Traditionellt sett brukar man använda mjölig potatis som exempelvis Bintje, men vi rekommenderar fast potatis, som Asterix.
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Skala potatisen och skär i jämnstora bitar, ca 4×4 cm. Undvik att skära för smått, för då tränger onödigt mycket vatten in i potatisen. Koka i lättsaltat vatten under lock i ca 20 minuter eller tills potatisen är genomkokt. Prova med sticka. Överkoka inte. Töm av vattnet och lyft av locket så att potatisen får ånga av.
- Passera i en potatispress eller använd stomp för att pressa sönder potatisen. Bearbeta den inte mer än nödvändigt. Använd samma kastrull och torka den mosade potatisen på medium/låg värme i 2-3 minuter. Rör om då och då. Tillsätt smör i små bitar och rör om tills allt har smält och blandats med potatisen.
- Dra bort kastrullen från värmen och rör ner äggulorna, en i taget. Rör om kraftigt så att allt blandas. Värm eventuellt något ytterligare för att få en fin smet. Smaka av med salt och eventuellt svartpeppar eller muskot. Lägg sedan på ett lock och låt svalna något, i ca 15-20 minuter eller tills smeten är sval nog att hantera. Den ska inte kallna helt för då blir den svårare att spritsa ut.
- Värm ugnen till 225°C. Fyll en spritspåse med smet och spritsa ut stjärnor på bakplåtspapper. (Frys in om du inte har tänkt laga färdigt dem direkt.) Pensla försiktigt med smör (enklast med mjuk liten pensel) och grädda färdigt i ugn i ca 15-20 minuter tills de är vackert gyllene.
Relaterade artiklar
-
10 matvaror du aldrig ska förvara i kylen
-
Så länge håller maten i frysen
Längst in i frysen ligger en frostig påse med kött, som ser ut att ha legat där ett bra tag. Frågan är; vågar man använda den? I frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge. Däremot kan smak och konsistens påverkas mycket. Genom att frysa in maten på rätt sätt kan du förlänga hållbarheten.
-
Omvandlingstabell
Vad väger 1 liter vetemjöl och hur många teskedar går det på en matsked? Ibland kan det vara bra att snabbt kunna översätta mellan olika vikt- och måttenheter. I vår tabell finns allt du behöver veta och lite till. Dessutom finns här en lista över temperaturskillnader för vanlig ugn och varmluftsugn.
-
Det här bör du köpa ekologiskt
Det finns många fördelar med att handla ekologiskt – både för miljön och för din egen kropp. Det kan vara svårt att veta var man ska börja, men dessa varor bör du definitivt köpa ekologiska.
-
Hitta grillen som passar dig bäst
En grillmästare behöver förstås en bra grill för att förverkliga sina kulinariska drömmar. Det finns flera sorter att välja bland och alla bjuder på både för- och nackdelar. Här reder vi ut begreppen och hjälper dig att välja rätt.
-
Bästa tipsen för lyckad grillning
Ta kommandot över grillen och lär dig knepen som resulterar i sommarens läckraste mat. Gasolgrill är bekvämt, men den som älskar utmaningar väljer förstås en äkta kolgrill. Här är våra bästa grilltips som hjälper dig att lyckas.
-
Stor grillspecial – våra bästa grillrecept
För att grillmenyn ska bli lyckad bör du planera tillbehören noggrant. Här ger vi dig våra bästa tips på goda såser, sallader och röror. Kombinera gärna flera av dem och var inte rädd för att prova nya smaker!
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
