Spansk Tiramisu

1. Hacka chokladen fint. Vispa ihop grädde och honung i en kastrull. Låt koka upp och dra sedan bort kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen och rör försiktigt tills den har löst sig. Låt ganachen kallna. Ställ gärna in i kyl en stund för att skynda på processen.
2. Separera äggen. Använd rena och torra redskap och följ nedanstående ordning, så slipper du diska vispen mellan momenten: Vispa först upp äggvitorna med hälften av sockret, till en marängsmet. Vispa äggulorna och resten av sockret riktigt fluffigt, tills smeten vitnar.
3. Blanda ner mascarponeosten i äggulorna. Vänd försiktigt ner äggvitorna. Målet är att behålla så många som möjligt av de små luftbubblorna, men man vill ju ändå att allt ska blandas ordentligt. Ett bra sätt att lyckas med detta är att först blanda i ca 1/3 av marängsmeten och sedan försiktigt vända i resten.
4. Ta fram några vackra glas eller skålar. Häll lite ganache i botten och lägg på en klick mascarponekräm. Lägg på en kaka och tryck till lite lätt. Varva vidare på samma sätt tills smet, ganache och kakor tar slut.
5. Täck med plast och förvara i kyl tills servering. Tiramisun går fint att äta efter någon halvtimma, men låt den gärna stå till sig i ett par timmar om du har tid.

Tips: Om man önskar kan man tillsätta 1/2 dl marsalavin till receptet. Minska i så fall sockermängden till 2 msk. Rör ihop marsalavinet med mascarponeosten och vänd sedan i de uppvispade äggblandningarna enligt receptet ovan.